اشتباهی که طعم را تغییر داد

در اولین سری که این ترکیب را درست کردم، متوجه شدم ادویه‌ی من کمی شیرین‌تر از نمونه‌ی اصلی شده است.

خودم اختلاف را خیلی واضح احساس نمی‌کردم، اما وقتی ندا و خواهرش هر دو ادویه‌ی اصلی و ترکیب من را امتحان کردند، گفتند ادویه‌ی اصلی یک ته‌مزه‌ی بسیار خفیف ترش دارد ولی ترکیب من کمی به سمت شیرینی می‌رود.

اول تصور کردم شاید باید چیزی برای ایجاد کمی ترشی به ادویه اضافه کنم.

حتی سماق را هم امتحان کردم، ولی نتیجه اصلاً خوب نشد و طعم ادویه را از چیزی که می‌خواستم دورتر کرد.

بعد متوجه شدم مسئله از کمبود ترشی نیست؛ مشکل اصلی پودر پیازی بود که استفاده کرده بودم و خودش طعم نسبتاً شیرینی داشت.

یک بار حتی سعی کردم پودر پیاز را خودم درست کنم، اما آن هم نتیجه‌ای که می‌خواستم نداد. در نهایت در عطاری گشتم و یک پودر پیاز و پودر سیر با کیفیت بهتر پیدا کردم که طعم طبیعی‌تر و شیرینی خیلی کمتری داشتند.

همین تغییر ساده تقریباً همه‌چیز را درست کرد.

نتیجه‌ای که واقعاً غافلگیرم کرد

چند روز بعد از آماده کردن نسخه‌ی جدید، با همین ادویه یک استیک درست کردم.

این بار وقتی استیک را امتحان کردم واقعاً از نتیجه راضی بودم.

اگر بخواهم بر اساس طعمی که از MasterFoods در ذهنم دارم مقایسه کنم، می‌توانم بگویم ترکیبی که به آن رسیدم بیش از ۹۰ درصد به نمونه‌ی اصلی نزدیک شده است.

البته قرار نیست ادعا کنم این فرمول دقیق کارخانه‌ی MasterFoods است؛ این ترکیبی است که با بررسی مواد اولیه، مقایسه‌ی مزه و چند بار آزمون و خطا به آن رسیده‌ام.

اما برای استفاده‌ی خانگی، نتیجه برای من آن‌قدر خوب بود که دیگر احساس نمی‌کنم حتماً باید ادویه‌ی اصلی را پیدا کنم.

مقدار مصرف برای استیک

برای حدود ۲۵۰ گرم فیله استیک، تقریباً ۴ تا ۵ گرم از این ادویه کافی است.

چون خود ترکیب نمک دارد، من دیگر به گوشت نمک جداگانه اضافه نمی‌کنم.

فیله را با ادویه و مقدار کمی روغن زیتون کاملاً پوشش می‌دهم و اجازه می‌دهم ادویه روی تمام سطح گوشت پخش شود.

سپس تابه را کاملاً داغ می‌کنم و برای یک استیک با ضخامت حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متر، هر طرف را تقریباً ۲ تا ۳ دقیقه سرخ می‌کنم.

در مرحله‌ی آخر کره، چند حبه سیر و رزماری را به تابه اضافه می‌کنم و با قاشق، کره‌ی داغ و معطر را چند بار روی استیک می‌ریزم.

بعد از پخت هم چند دقیقه به گوشت استراحت می‌دهم و بعد برش می‌زنم.

چیزی که از این تجربه یاد گرفتم

برای من جالب‌ترین قسمت این تجربه این بود که گاهی در بازسازی یک طعم، مشکل لزوماً از فرمول نیست.

ممکن است مقدار مواد کاملاً درست باشد، اما کیفیت یا طعم یکی از مواد اولیه کل نتیجه را تغییر دهد.

در این مورد، تفاوت اصلی نه با اضافه کردن یک ادویه‌ی جدید، بلکه فقط با پیدا کردن پودر پیاز و پودر سیر مناسب‌تر ایجاد شد.

این ترکیب حالا تبدیل شده به ادویه‌ی ثابت استیک من و احتمالاً از این به بعد به‌جای خرید نمونه‌ی آماده، خودم آن را در خانه درست می‌کنم.